1．答卷方式：闭卷，笔试；试卷中的所有题目按试卷要求回答。
2．试卷分数：满分为150 分。
3．试卷结构及题型所占比例：
试卷主要分为四大部分，即：选择题30%；填空题20%；问答题，约30%；论述题，约20%。  

主要内容有：人体所需的能量和营养素；营养素在食品加工中的变化；不同生理状况下人群的营养与食品；合理营养与膳食；食品污染与食物中毒；各类食品的卫生问题；食品卫生监督管理。 

《食品营养与卫生学》柳春红主编，中国农业出版社
《食品营养与卫生（第二版）》任顺成主编，中国轻工业出版社
《食品营养学》吴朝霞主编，中国轻工业出版社
《食品卫生学（第二版）》纵伟主编，中国轻工业出版社